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香芋蒸排骨的做法

时间:2009-03-24 18:59来源: 作者: 点击:
  

香芋蒸排骨的做法

能吃辣的给拌一些老干妈豆豉一起蒸更好。如果不加芋头蒸,就更省事了,只要排骨洗好,加些豆豉,调味腌一下,沾上粉,上锅蒸十分钟就OK了,现在是加了芋头比较麻烦.

材料:槟榔芋头1/4个,排骨250克

调味料:姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,盐,蚝油,植物油
做法:
1.香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块。
2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟,中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了。
3.用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟。
4.临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。
香芋蒸排骨的做法

5.芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头煎香煎熟。(本来是炸的好吃,不过尽量用煎的)
6.煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。
因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃.
7.铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒。
8.锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸10分钟即可。
香芋蒸排骨的做法


十分钟蒸出軟嫩排骨的秘诀


1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗,将排骨里的血水冲洗出来,而我们
为了节水,就用水泡,中途要换好几次水直至肉色转白。
注意:因為要以蒸的方式处理,所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。

2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。
注意:加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。

3.蒸制的时间,保持在大火10分钟即可。(排骨要切小块,要平平铺在盘子上,不要堆叠起来,否则堆起来的排骨会不熟)
注意:排骨和猪肉都是一样,在刚熟的时侯是最嫩滑的,或是经过很长时间炖煮烂了,可是在中间的期间就是最硬的。
广东人喜欢吃鲜味,做的菜都是比较鲜嫩,用电锅在煮饭的时侯顺便蒸上排骨,鸡,鱼,肉等,即方便又好吃。

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